レピレピ

ビーフハンバーグ

材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  •  牛ひき肉400g
  •  粗塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  •  しょうゆ小さじ2
  •  玉ねぎ1個(200g)
  •  卵1個
  •  パン粉2/3カップ
  • ▼ソース
  •  トマトケチャップ大さじ3
  •  赤ワイン3/4カップ
  •  ウスターソース大さじ1
  •  しょうゆ小さじ2
  • ▼つけ合わせ
  •  ズッキーニ2本(400g)
  •  ミニトマト(大)8~12個
  •  粗塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1ハンバーグだねを作る。玉ねぎは細かいみじん切りにする。ボウルに冷たい牛ひき肉、粗塩、こしょう、しょうゆを入れ、手で手早く練り混ぜる。粘りが出たら玉ねぎを加えてもみ込むように混ぜ、卵を加えてなじむまで混ぜ、パン粉を加えてさらに混ぜる。冷蔵庫に入れ、1時間以上おいて休ませる。
  2. 2ズッキーニは4~5cm長さに切り、縦4つ割りにする。ミニトマトはヘタをとる。
  3. 3(1)を8等分して丸め、少し平らにしてバットなどに並べ、室温にしばらくおいて温度を戻す。
  4. 4フライパンに油大さじ3を熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で3~4分焼く。ハンバーグを返し、ふたをして3~4分焼き、さらに弱火で2~3分焼いてとり出す。
  5. 5フライパンの油をあけ、トマトケチャップを加えて少し煮つめ、赤ワイン、ウスターソース、しょうゆを加えてなじむまで煮る。ハンバーグを戻し、ソースをからめながらひと煮する。
  6. 6別のフライパンに油大さじ2を熱し、(2)のズッキーニとミニトマトを炒め、粗塩、こしょうをふって調味する。
  7. 7器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、(6)をつけ合わせる。

ポイント

  • 牛ひき肉は脂身のあるものを求めます。
  • 大切なポイントは、肉だねの材料もボウルもすべて冷たく冷やしておくこと。
  • 混ぜた肉だねは必ず1時間以上ねかせること。
  • たっぷり入る玉ねぎの水分があるので、牛乳は入りません。
  • 小麦粉をふったらすぐに焼き始めます(小麦粉はガード役)。
  • ソースのケチャップを軽く煮詰めておくと、香りとコクが出ます。
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