オクラの冷やし天ぷら&そば

作り方

1. 1オクラはヘタの先と先端の固い部分を切り、ガクの部分をぐるりとむき、切り目を1か所入れる。
2. 2だし汁に淡口しょうゆ、酒を加えてひと煮立ちさせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
3. 3衣を作る。ボウルに分量の水と赤みそを入れて混ぜ、粉類を加えてよく混ぜる。
4. 4オクラに衣をつけ、160℃の揚げ油で1分揚げる。油をきってバットに移し、粗熱がとれたら(2)のだし汁をかける。
5. 5長ねぎは5cm長さに切って芯を除き、せん切りにして水の中でもみ洗いし、水気を絞る(白髪ねぎ)。
6. 6そばはたっぷりの熱湯にさばきながら入れ、袋の表示通りにゆで、水にとってよく冷まし、もみ洗いして水気をきる。
7. 7器にオクラの天ぷらを冷たいだし汁ごと盛り、白髪ねぎをのせる。そばを添え、冷やし天ぷらにつけて食べる。