材料 (4人分)
- れんこん1節(350g)
- ▼たね
- えび200g
- 豚ひき肉100g
- 卵白1個分
- 粗塩小さじ1/2
- 砂糖少々
- 片栗粉大さじ1/2
- ▼衣
- 小麦粉大さじ5
- 卵黄1個分
- 水1/2カップ
- 山椒塩(花椒1:粗塩2の割合ですり混ぜる)小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮ごとよく洗い、5mm厚さの輪切りにし、24枚用意する。
- 2えびは殻と背ワタをとり除き、粘りが出るまで包丁で細かく叩く。
- 3ボウルに(2)のえび、豚ひき肉、卵白、粗塩、砂糖、片栗粉を入れ、手でよく練り混ぜ、12等分する。
- 4れんこんを2枚1組にし、間に(3)のたねをぬってはさむ。
- 5衣の材料をよく混ぜ合わせる。
- 6(4)に衣をつけ、160℃に熱した揚げ油に入れ、返しながら両面が色づくまで揚げる。
- 7器に盛り、山椒塩を添える。
ポイント
- れんこんはキズのないものを求め、薄めに切ります。
- 皮はむかず、スライスしたものは水にさらさなくてOK。
- れんこんを重ねたときにぴっちり合うように、
切ったものを順番通り並べておくとよいでしょう。 - 衣の材料はさっくり混ぜます(混ぜすぎはダメ)。