材料 (4人分)
- さば4切れ(400g)
- ▼煮汁
- 水1カップ
- 酒、みりん各1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- みそ70g
- ごぼう1本(150g)
- しょうが1かけ
作り方
- 1しょうがはせん切りにし、煮汁用の水につけてさらし、針しょうがにする。水はとっておく。
- 2ごぼうは洗って6cm長さに切り、太いものは2つ割りにし、水気をつけたまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。
- 3さばは盆ザルに並べ、ペーパータオルをかぶせ、上から熱湯をかけて湯引きする。
- 4鍋に(1)の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、さばを重ならないように並べ入れ、中火で約3分煮る。
- 5みそを煮汁1/2カップほどで溶き入れ、ごぼうを加え、紙ぶたをして弱めの中火で5～6分、煮汁がとろりとするまで煮る。
- 6器にさばとごぼうを盛り、煮汁をかけ、針しょうがをあしらう。
ポイント
- さばは二枚おろしにしたものを求めます。
- さばは身の厚い部分の皮目に切り込みを入れておくこと。
- さばは必ず煮立ったところに皮目を上にして入れること。
- 紙ぶたをして煮汁が魚の上にまわるように火加減も調節します。
- 砂糖の分量はみその塩分により加減します。