材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)12枚(400g)
- (粗塩、こしょう各少々)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- トマト2個(300g)
- 小麦粉大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ1+1/2
- ▼黒酢ソース
- 黒酢大さじ2
- 黒砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 粗塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 2豚肉は1枚ずつ広げて粗塩、こしょうをふり、玉ねぎを等分にのせてクルッと巻き、手でしっかり握って形を整える。
- 3トマトはヘタをとって乱切りにする。黒酢ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 4小麦粉と片栗粉をふるい合わせ、(2)にまぶしつける。
- 5フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(4)の閉じ目を下にして入れ、中温でこんがりと揚げ焼きにしてとり出す。
- 6フライパンをきれいにして、油大さじ1/2を加え、トマトを軽く炒め、温まったら黒酢ソースを入れ、(5)を加えて大きく混ぜながらさっと炒め合わせる。
ポイント
- 玉ねぎが豚肉からはみ出さないように包み、粉をまんべんなくまぶすこと(手で軽く握るとよい)。
- 豚肉は表面がカリっとするまで揚げ焼きにします。
- 味のポイントは黒砂糖と黒酢、この2つでソースにコクが出ます。
- 黒酢の種類により、風味やパンチが若干異なります。
- トマトが少し崩れるくらいまで炒めてから仕上げましょう。
- 玉ねぎの代わりにらっきょうで作るのもおすすめ。