麻婆チリ豆腐

作り方

1. 1豆腐は1.5cm角に切り、ザルに上げておく。豚肉は大きいものは食べやすく切る。
2. 2にんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを用意する。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
3. 3チンゲンサイは長さを2等分に切り、葉元は4～6等分のくし形に切り、葉先の大きいものは食べやすく切る。熱湯に塩少々を加えてチンゲンサイをさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、冷めないようにしておく。
4. 4中華鍋に油小さじ2を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りをさっと炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。真ん中をあけて豆板醤をさっと炒め、合わせ調味料を加えて煮立て、(1)の豆腐を加えて2～3分煮る。
5. 5全体に味がなじんだら、長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
6. 6器にチンゲンサイを敷き、(5)を盛りつける。