レピレピ

豚しゃぶと浅漬けの豆腐サラダ

材料 ((4人分))

  • 豆腐(絹)1 1/2丁
  • 豚ロース肉(薄切り)200g
  • ナスの浅漬け1本
  • キュウリの浅漬け1本
  • ミョウガ2個
  • 青ジソ10枚
  • 刻み昆布15g
  • 1/2カップ
  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ2
  • 昆布茶小さじ1/2
  • 練りカラシ適量

作り方

  1. 1ボウルに刻み昆布を入れ、分量の熱湯、しょうゆ、酢、昆布茶を入れ、5分置いて粘りを出す。
  2. 2豆腐は8等分に切る。
  3. 3豚ロース肉は5cm幅に切り、熱湯に水を加えて80度くらいにし、豚肉をくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  4. 4浅漬けのナスとキュウリは、2mm幅のイチョウ切りにし、ミョウガと青ジソは粗みじん切りにし、(1)のボウルに合わせて混ぜる。
  5. 5器に豆腐、豚肉を盛り、(4)をたっぷりかけ、練りカラシをのせる。

ポイント

  • 熱湯に水を加えて80度くらいにし、豚肉をくぐらせると、やわらかく火が通る。刻み昆布のとろみと旨みを浅漬けに加える。
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