材料 ((4人分))
- 豆腐(絹)1 1/2丁
- 豚ロース肉(薄切り)200g
- ナスの浅漬け1本
- キュウリの浅漬け1本
- ミョウガ2個
- 青ジソ10枚
- 刻み昆布15g
- 湯1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酢小さじ2
- 昆布茶小さじ1/2
- 練りカラシ適量
作り方
- 1ボウルに刻み昆布を入れ、分量の熱湯、しょうゆ、酢、昆布茶を入れ、5分置いて粘りを出す。
- 2豆腐は8等分に切る。
- 3豚ロース肉は5cm幅に切り、熱湯に水を加えて80度くらいにし、豚肉をくぐらせて水に落とし、水気を取る。
- 4浅漬けのナスとキュウリは、2mm幅のイチョウ切りにし、ミョウガと青ジソは粗みじん切りにし、(1)のボウルに合わせて混ぜる。
- 5器に豆腐、豚肉を盛り、(4)をたっぷりかけ、練りカラシをのせる。
ポイント
- 熱湯に水を加えて80度くらいにし、豚肉をくぐらせると、やわらかく火が通る。刻み昆布のとろみと旨みを浅漬けに加える。