レピレピ

海老のマヨネーズ和え

材料 ((4人分))

  • むきエビ240g(24匹)
  • スイートコーン缶40g
  • サラダ菜適量
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 小さじ1/2
  • コショウ適量
  • 小さじ1/2
  • 1/2個
  • カタクリ粉大さじ5〜6
  • ☆マヨネーズソース(B)
  • マヨネーズ 大さじ8(100g)
  • コンデンスミルク大さじ3
  • 小さじ1/4
  • レモン汁小さじ1

作り方

  1. 1むきエビに塩、カタクリ粉、水適量を加えてもみ、水で洗って水気をふき、包丁で背に切り込みを入れ、エビの下味(A)の塩、コショウ、酒、卵、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ボウルにマヨネーズソース(B)のマヨネーズ、コンデンスミルク、塩、レモン汁を合わせる。
  3. 3鍋に揚げ油を熱し、170〜180度でエビを揚げ、途中で取り出して油の温度を上げて、2度揚げする。
  4. 4(2)のソースに水気をきったスイートコーンを合わせて和え、エビを加えて手早くからめ、サラダ菜と共に器に盛る。

ポイント

  • エビの下味のカタクリ粉は表面に薄くふくくらいにする。エビは2度揚げし、表面をカリッとさせるとソースとよくなじむ。
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