小えびと鶏肉のワンタン

作り方

1. 1小エビは塩、カタクリ粉、水適量でもんで水洗いし、水気をふいてボウルに入れ、鶏ひき肉と合わせてよく練り混ぜ、あんの味つけ(A)の塩、コショウ、砂糖、しょうゆ、酢を加えて練り混ぜ、花椒粉、一味唐辛子、タマネギとショウガのみじん切り、ゴマ油を加えて混ぜる。
2. 2ワンタンの皮に(1)をのせ、半分に折ってあんの周りを押さえて止め、たっぷりの熱湯に入れ、煮立てないように3〜4分火を通す。
3. 3トウミョウは5cm長さに切る。
4. 4酢醤油(B)の砂糖、酢、しょうゆ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
5. 5(2)のワンタンを取り出す直前にトウミョウを加え、器に盛り、(4)を添える。