レピレピ

夏野菜と鶏肉のスープカレー

材料 (4人分)

  • なす2個
  • ピーマン2個
  • オクラ10本
  • トマト1個
  • 鶏もも肉1枚(300g)
  •  (粗塩少々、カレー粉小さじ1/2)
  • 玉ねぎ1個
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • ローリエ1枚
  • クミンシード小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  トマトケチャップ大さじ1
  •  粗塩小さじ2
  •  カレー粉大さじ2~2+1/2
  • ごはん(温かいもの)600g

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、粗塩、カレー粉をふっておく。
  2. 2なす、トマトはヘタをとって乱切りにする。ピーマンは種を除いて乱切りにする。
  3. 3オクラは塩をふって板ずりし、洗って水気をふき、ガクの部分をぐるりとむいて斜め半分に切る。
  4. 4玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。しょうが、にんにくも薄切りにする。
  5. 5鍋に鶏肉、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエ、クミンシードを入れ、水8カップを加えて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして20分ほど煮る(アクはとらなくてもよい)。
  6. 6(5)になす、ピーマン、オクラ、トマトを入れ、しょうゆ、トマトケチャップ、粗塩、カレー粉大さじ2を加え、野菜がやわらかくなるまで約15分煮、仕上げに残りのカレー粉大さじ1/2を加える。
  7. 7器に盛り、ごはんを添える。

ポイント

  • 野菜は大ぶりの乱切りにします。
  • 鶏肉には下味をもみ込んでから火にかけ、ゆっくりと味を引き出していきます。
  • 煮込むときの火加減は弱めの中火、ふたはしないで煮ます。
  • 野菜は炒めたりせず、鍋に入れて煮込んでいくので、味はとてもあっさり!
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