材料 (4人分)
- モロヘイヤ1袋(80g)
- 鶏胸肉1枚(250g)
- (粗塩少々)
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- クミンシード小さじ1/2
- 粗塩小さじ2
- こしょう小さじ1/4
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1/2
- レモン1/2個
作り方
- 1モロヘイヤは固い軸を除いてみじん切りにし、包丁で叩いて少し粘りを出す。
- 2鶏胸肉は1cm角大に切り、粗塩をふる。
- 3玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 4鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、クミンシードを加えて中火にかけ、鶏肉に火が通るまで炒める。水6カップを注ぎ、粗塩を加え、アクをとりながら10分ほど煮る。さらにこしょう、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、(1)のモロヘイヤを加えて5分煮る。
- 5器に盛り、レモンを絞りかける。
ポイント
- モロヘイヤは葉を摘み、ゆでずに生を刻みます。
- 粘りが出るまでよくよく刻むことで青臭さ消え、うま味もアップします。
- 味のポイントはスパイスのクミンとコリアンダー、仕上げにレモンを絞ってさっぱりと。