材料 (4～6人分)
- トマト6個(約800g)
- だし汁5カップ
- 淡口しょうゆ1/2カップ
- 酒1/2カップ
- 万能ねぎ1/3わ(40g)
- しらす干し60g
作り方
- 1トマトはヘタの部分をくりぬいて熱湯に入れ、皮がはじけたらすぐに氷水にとり、皮をむいて水気をきる。
- 2鍋にだし汁を煮立ててトマトを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮、淡口しょうゆ、酒で調味して5分ほど煮る。中心までやわらかくなったら、トマトをそっととり出して器に盛りつける。
- 3万能ねぎは洗って小口切りにする。
- 4(2)の煮汁に万能ねぎとしらす干しを加え、さっと火を通し、(2)のトマトにたっぷりかける。
ポイント
- トマトは甘みのある完熟のものを選びます。
- 熟していない場合は、室温に赤くなるまでおいておくとよい。
- トマトの皮の湯むきは、熱湯に入れて5秒でOK、ここで火を通しすぎないこと。
- トマトを煮るときは必ず弱火で!強火でゴトゴト煮ると煮崩れてしまい、煮汁も濁ってしまいます。
- 煮上がりはトマトを触ってみて、指の跡がつく位まで。