材料 ((4人分))
- 鶏ひき肉200g
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
- 塩小さじ1
- コショウ適量
- 卵黄2個
- カタクリ粉大さじ1
- トマトケチャップ大さじ2
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- 卵白2個分
- カタクリ粉大さじ1 2/3
作り方
- 1鶏胸肉は5mm角に切る。
- 2ボウルに鶏ひき肉、分量の塩、コショウを加えてよく練り、粘りが出たら、鶏胸肉、卵黄、カタクリ粉を加えて混ぜる。
- 3衣(A)の卵白を軽くほぐし、カタクリ粉を入れてよく混ぜる。
- 4(2)をスプーンで取って20個くらいの楕円形にまとめ、(3)の衣をつけ、120度の揚げ油に入れて徐々に温度を上げ、色づくまで揚げる。
- 5器に盛り、ケチャップを添える。
ポイント
- ひき肉をよく練ると、旨みが閉じ込められる。卵白が色づきやすいので、低めの揚げ油に入れて徐々に温度を上げる。