材料 (4人分)
- 豚バラ肉(薄切り)150g
- (粗塩、こしょう各少々)
- なす3～4個(300g)
- ピーマン3個(150g)
- じゃが芋1個(160g)
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 赤唐辛子(小口切り)1本分
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをふって下味をつける。
- 2なすはヘタを除いて一口大の乱切りにする。ピーマンは種を除き、なすの大きさに合わせて乱切りにする。
- 3じゃが芋は皮をむいて乱切りにし、ラップで包んで電子レンジ(500W)に4分かける。
- 4合わせ調味料をよく混ぜる。
- 5フライパンに豚バラ肉を入れて中火にかけ、焼き色がついて脂が出てきたらなすを加え、しんなりするまで炒める。しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜる。
- 6次にじゃが芋、ピーマンを入れ、ピーマンがしんなりするまで強火で炒め、合わせ調味料とごま油を加えて手早くからめる。
ポイント
- じゃが芋は電子レンジで加熱して、炒め時間を短縮します。
- 豚肉は油をひかずに炒めて脂を引き出し、このうま味の出た脂でなすを炒めるのがポイント。
- 豚肉の脂身が少ない場合は、油を足します。
- なすはふたをしながら炒めて火を通します。
- 薬味のにんにく、しょうが、赤唐辛子は焦げないように、なすに火を通してから加えます。