材料 (4人分)
- なす5～6個(400g)
- トマト1個(180g)
- 豚ひき肉150g
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- おろししょうが小さじ1
作り方
- 1なすはヘタを切って縦半分に切り、皮側に斜めに5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。水に5分ほどさらしてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。
- 2トマトは8等分のくし形に切り、横半分に切る。
- 3鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、箸3～4本で混ぜながら肉の色が変わるまで火を通す。水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、なすを加える。みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、落としぶたをして中火で約10分、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 4(3)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、トマトを加えて全体に混ぜ、トマトが熱くなったら、おろししょうがを加えてひと混ぜする。
ポイント
- ひき肉は酒炒りしておくと、煮てからがラク(アクが出にくくなる)。
- トマトは最後に・・・とろみをつけてから加えるのがポイント。
- トマトは熱くなるまで煮る程度でOK。
- 鶏ひき肉に替えて作るとよりさっぱり仕上がります。
- 辛いのがお好みの方は豆板醤をプラスするとよいでしょう。