そぼろ入り玉子焼き

作り方

1. 1ジャガイモは皮をむいて5mm角に切り、水でサッと洗う。
   
2. 2フライパンに油を熱して合いびき肉を炒め、ジャガイモを加えて炒め、煮汁(B)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、ザルに取り出し、粗熱を取って冷ます。
3. 3ボウルに卵生地(A)の卵を溶きほぐし、だし、みりん、薄口しょうゆ、パルメザンチーズを合わせ、(2)、青ネギの小口切りを加える。
4. 41人分ずつ焼く。卵焼き鍋に油を熱し、(3)を適量流し入れ、中火で焼き、ふくらんできたら軽く混ぜ、箸で向こう側から手前に向かって折りたたむように巻く。
5. 5(4)に残りの卵生地をさらに適量流し入れ、7割ほど火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻き込む。これを繰り返し、巻き簾に取って形を整え、6つに切って器に盛る。