レピレピ

きゅうりと鶏の炒めもの

材料 ((4人分))

  • キュウリ2本
  • 小さじ2/3
  • ニンニク(みじん切り)小さじ1
  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
  • エリンギ100g
  • アサツキ(小口切り) 10本
  • ショウガ(みじん切り)小さじ2
  • 粉山椒 小さじ2/3
  • 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 小さじ1
  • 小さじ1 1/2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/3
  • 小さじ1
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1キュウリは斜め乱切りにし、ボウルに入れて分量の塩をし、ニンニクのみじん切りと合わせ、10〜15分置いて絞る。
  2. 2エリンギは一口大の薄切りにする。
  3. 3鶏胸肉は横半分に切り、一口大のそぎ切りにし、ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、酒、カタクリ粉を合わせ、鶏肉を混ぜる。
  4. 4アサツキの小口切り、ショウガのみじん切り、粉山椒を合わせて薬味を作る。
  5. 5炒め調味料(B)の酒、塩、砂糖、酢、ゴマ油を合わせる。
  6. 6(3)の鶏肉をゆでてザルに取り出す。
  7. 7鍋に油適量を熱し、エリンギを強火で炒め、キュウリを炒め合わせ、鶏肉と(5)を炒めてからめ、(4)を加えて火を止め、混ぜ合わせて器に盛る。

ポイント

  • キュウリは塩をして10〜15分置いて、水っぽさと青っぽさを取る。薬味を加えたら、すぐに火を止めてからめる。
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