材料 ((4人分))
- キュウリ2本
- 塩小さじ2/3
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(200g)
- エリンギ100g
- アサツキ(小口切り) 10本
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- 粉山椒 小さじ2/3
- 油適量
- ☆鶏肉の下味(A)
- 塩小さじ1
- 酒小さじ1 1/2
- カタクリ粉 大さじ1
- ☆炒め調味料(B)
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/3
- 酢小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1キュウリは斜め乱切りにし、ボウルに入れて分量の塩をし、ニンニクのみじん切りと合わせ、10〜15分置いて絞る。
- 2エリンギは一口大の薄切りにする。
- 3鶏胸肉は横半分に切り、一口大のそぎ切りにし、ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、酒、カタクリ粉を合わせ、鶏肉を混ぜる。
- 4アサツキの小口切り、ショウガのみじん切り、粉山椒を合わせて薬味を作る。
- 5炒め調味料(B)の酒、塩、砂糖、酢、ゴマ油を合わせる。
- 6(3)の鶏肉をゆでてザルに取り出す。
- 7鍋に油適量を熱し、エリンギを強火で炒め、キュウリを炒め合わせ、鶏肉と(5)を炒めてからめ、(4)を加えて火を止め、混ぜ合わせて器に盛る。
ポイント
- キュウリは塩をして10〜15分置いて、水っぽさと青っぽさを取る。薬味を加えたら、すぐに火を止めてからめる。