材料 ((4人分))
- キス8匹
- アスパラガス4本
- シメジ100g
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 豆豉醤小さじ2
- 青ネギ3本
- 油適量
- ☆キスの下味(A)
- 塩小さじ2/3
- コショウ適量
- 酒小さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 酒小さじ1 1/2
- しょうゆ小さじ2/3
- オイスターソース小さじ1 1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 水小さじ1 1/2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1アスパラガスは下半分の皮をむき、5cm長さの斜め切りにし、シメジは小房にほぐす。
- 2キスは頭と内臓を取り、水洗いして水気をふき、背ビレと尾ビレをハサミで切り、3等分の筒切りにし、キスの下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
- 3合わせ調味料(B)の酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
- 4鍋に油を熱し、キスを強火で煎り焼いて取り出す。
- 5同じ鍋でシメジを強火で炒め、アスパラガスを加えて炒め、3cm長さに切った青ネギの白い部分、ニンニクのみじん切り、豆豉醤を弱火で炒め、キスを戻し入れて強火で軽く炒める。(3)を2〜3回に分けて加え、仕上げに残りの青ネギを加えて器に盛る。
ポイント
- キスは強火で一気に火を通す。合わせ調味料はすべてからまるように、2〜3回に分けて加える。