鮎のおろし煮

作り方

1. 1アユは水で洗ってぬめりを取る。
   
2. 2ナスは縦半分に切り、表面に5mm幅に切り込みを入れて3等分に切り、水につけたあと水気をしっかり取る。大根はすりおろして軽く水気をきる。
3. 3アユに小麦粉をまぶし、175度の揚げ油で揚げて取り出し、ナスは皮目から入れて揚げる。
4. 4鍋に煮汁(A)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、アユ、ナスを入れ、落とし蓋をして中火で2〜3分煮て、大根おろしを加えて温める。
5. 5器に盛り、青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。