レピレピ

豚肉とゴーヤのチャンプルー

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐1丁(350g)
  • 豚肉(切り落とし)150g
  •  (粗塩、こしょう各少々)
  • ゴーヤ(苦瓜)(大)1個(300g)
  • 2個
  • 削りがつお(花がつお)1カップ
  • 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は大まかにちぎり、ペーパータオルを2~3枚重ねた耐熱皿に並べ、電子レンジ(500W)に3~4分かけて水気をきる。
  2. 2豚肉は大きいものは一口大に切り、粗塩、こしょうをふる。
  3. 3ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタを除き、小口から3mm厚さに切る。
  4. 4卵はざっと溶きほぐす。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱して豆腐を炒め、粗塩小さじ1/2をふる。豆腐に焼き色がついたらいったんとり出す。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1を足して豚肉を炒め、カリッとしたらゴーヤを加え、粗塩小さじ1/2をふって1~2分炒める。豆腐を戻して酒をふり、強火でざっと炒め合わせ、溶き卵をまわし入れ、ひと混ぜして仕上げる。
  7. 7器に盛り、削りがつおをたっぷりかける。

ポイント

  • 豆腐は大まかにちぎって、ペーパーにちぎった口を下にしてのせ、
    電子レンジ加熱で水切りをします。
  • ゴーヤは3ミリ厚さがベスト!厚すぎず、薄すぎず、歯ごたえが残る厚さに切ります(1~2分で火が通る)。
  • 味のポイントは下味、豆腐、豚肉、ゴーヤのそれぞれにつけておくこと。
  • 豆腐はカリっとするまで焼きつけ、水分を出して油のコクをつけておきます。
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