材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(350g)
- 豚肉(切り落とし)150g
- (粗塩、こしょう各少々)
- ゴーヤ(苦瓜)(大)1個(300g)
- 卵2個
- 削りがつお(花がつお)1カップ
- 酒大さじ1
作り方
- 1豆腐は大まかにちぎり、ペーパータオルを2～3枚重ねた耐熱皿に並べ、電子レンジ(500W)に3～4分かけて水気をきる。
- 2豚肉は大きいものは一口大に切り、粗塩、こしょうをふる。
- 3ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタを除き、小口から3mm厚さに切る。
- 4卵はざっと溶きほぐす。
- 5フライパンに油大さじ1を熱して豆腐を炒め、粗塩小さじ1/2をふる。豆腐に焼き色がついたらいったんとり出す。
- 6(5)のフライパンに油大さじ1を足して豚肉を炒め、カリッとしたらゴーヤを加え、粗塩小さじ1/2をふって1～2分炒める。豆腐を戻して酒をふり、強火でざっと炒め合わせ、溶き卵をまわし入れ、ひと混ぜして仕上げる。
- 7器に盛り、削りがつおをたっぷりかける。
ポイント
- 豆腐は大まかにちぎって、ペーパーにちぎった口を下にしてのせ、
電子レンジ加熱で水切りをします。 - ゴーヤは3ミリ厚さがベスト!厚すぎず、薄すぎず、歯ごたえが残る厚さに切ります(1～2分で火が通る)。
- 味のポイントは下味、豆腐、豚肉、ゴーヤのそれぞれにつけておくこと。
- 豆腐はカリっとするまで焼きつけ、水分を出して油のコクをつけておきます。