材料 ((4人分))
- 牛もも肉(薄切り)150g
- 牛タン(薄切り)150g
- 豚肩ロース肉(薄切り)150g
- 長ネギ1本
- カイワレ菜1パック
- ミツバ1株
- ☆辛味ソース(A)
- しょうゆ大さじ2 1/2
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ1
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
- 花椒粉小さじ1
- ラー油大さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ☆肉の下ゆで(B)
- 水2リットル
- 塩大さじ2 1/2
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- シナモンスティック1本
作り方
- 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、カイワレ菜、ミツバは3cm長さに切り、合わせて水で洗い、水気をきって器に盛る。
- 2辛味ソース(A)のしょうゆ、砂糖、酢、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、花椒粉、ラー油、ゴマ油を合わせる。
- 3肉の下ゆで(B)の水を沸かし、塩、酒、砂糖、シナモンスティックを合わせ、沸騰したら豚肩ロース肉を入れてゆで、取り出して再沸騰したらアクを取り、牛もも肉、牛タンの順に繰り返す。
- 4(3)の肉の水分を取って(2)の辛味ソースで和え、(1)の野菜の上に盛る。
ポイント
- 肉類は部位別に沸騰したところに入れて火を通し、アクを取る。辛味ソースを肉にしみ込ませるように、もみ込んで和える。