材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩小さじ1/4 こしょう少々 片栗粉小さじ1)
- もやし1袋(250g)
- にんじん1/2本(100g)
- にら1わ(100g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆チ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをし、炒める直前に片栗粉をまぶす。
- 2もやしはひげ根をとって洗い、ザルに上げて水気をきる。にんじんは5mm幅の短冊切りにする。にらは5cm長さに切る。玉ねぎはもやしの太さに合わせて縦に細く切る。
- 3豆チはみじん切りにする。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで八分通り炒めてとり出す。
- 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、香りが出たらにんじん、玉ねぎ、もやしの順に入れて強火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、にらを加えてひと炒めし、豚肉を戻して酒、塩、こしょうで調味して炒め合わせる。仕上げに豆チとごま油を加え、ざっと炒め合わせる。
ポイント
- たっぷりの野菜をシャキっと炒めるポイントは火加減!ずっと強火。
- もやしから水分が出ないように、炒める前に表面の水気をしっかりふき取っておくこと。
- 豚肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。
- 味のキメテの豆チは、仕上げに加えて風味を生かします(炒めすぎると、豆チが溶けて全体の色が黒っぽくなってしまう)。