材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(薄切り) 200g
- カタクリ粉適量
- ナス4本
- ミツバ1束
- おろしワサビ適量
- ☆煮汁(A)
- だし2 1/2カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1牛ロース肉は半分に切る。
- 2ナスはガクに切り込みを入れ、網にのせて強火で全体を焼き、ミツバは2cm長さに切る。
- 3(2)のナスをサッと水にくぐらせ、皮をむく。
- 4鍋に煮汁(A)のだし、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、焼きナスを加えて落とし蓋をし、中火で2分煮る。
- 5牛肉にカタクリ粉をまぶし、(4)の鍋に加えてサッと煮る。
- 6器にナス、牛肉を盛り、煮汁をかけ、おろしワサビ、ミツバをのせる。
ポイント
- ナスは強火で焼いてサッと水にくぐらせるくらいにする。牛肉にカタクリ粉をまぶしてとろみをつけ、味をからみやすくする。