材料 (4人分)
- ▼卵液
- 卵3個
- だし汁2カップ
- 粗塩小さじ1
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ▼うまだし
- だし汁2/3カップ
- 粗塩少々
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- 青柚子適量
- おろしわさび適量
作り方
- 1だし汁を煮立て、粗塩、しょうゆ、みりんを加えて調味する。
- 2卵を溶きほぐし、熱い(1)を加えて混ぜ、すぐに器に注ぎ分ける。
- 3深めの鍋に(2)を並べ入れ、卵液と同じくらいの高さまで熱湯を注ぐ。ふきんでくるんだふたをし、沸騰後、強火で30秒、そのあとごく弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま15分おく。
- 4中心が固まったら、冷蔵庫で冷やす。
- 5うまだしの材料を合わせて冷やす。
- 6卵豆腐にうまだしを注ぎ、青柚子の皮をすりおろして散らし、おろしわさびをのせる。
ポイント
- 卵はよくよく溶きほぐします。
- 煮立てただし汁は火からおろしてから、調味料を混ぜます(温度を下げる)。
- 調味しただし汁が温かいうちに卵と合わせること。
- 器の厚みにより、蒸し時間が若干異なってきます。薄めのものの場合は弱火にかける時間を短くし、消火の時間(火を止めそのままおく)を長くします。