レピレピ

ラタトゥイユ

材料 (4~6人分)

  • なす4個(320g)
  • ズッキーニ2~3本(400g)
  • 玉ねぎ2個
  • ピーマン4個(180g)
  • パプリカ(赤・黄)各1個
  • かぼちゃ1/4個(300g)
  • トマト4個(600g)
  • にんにく1かけ
  • 小さじ2
  • こしょう少々

作り方

  1. 1なすとズッキーニはヘタをとって2cm厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ(ともにヘタと種を除く)、かぼちゃはそれぞれ2cm角に切る。
  2. 2トマトはヘタをとり、4等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。
  3. 3にんにくは叩きつぶす。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて2~ 3分炒める。オリーブ油大さじ1を足し、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど2~3分ずつ炒める。トマトを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で40分煮る。ときどき鍋返しをする。
  5. 5かぼちゃを加えて塩、こしょうで調味し、少し火を強める。ふたをずらしてかけ、ときどきかき混ぜながら、さらに20~30分煮込む。

ポイント

  • 水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るのが特徴です。
  • 野菜は1種類ずつ、順にそれぞれ2分位かけて炒めて油をまわします。
  • かぼちゃは煮崩れないように煮上げることも大切。
  • 仕上げはふたをとって火を強めて、汁を煮詰めます。
  • 冷たく冷やしてもおいしいので、多めに作っておくと重宝間違いなし!
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