材料 (4～6人分)
- なす4個(320g)
- ズッキーニ2～3本(400g)
- 玉ねぎ2個
- ピーマン4個(180g)
- パプリカ(赤・黄)各1個
- かぼちゃ1/4個(300g)
- トマト4個(600g)
- にんにく1かけ
- 塩小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1なすとズッキーニはヘタをとって2cm厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ(ともにヘタと種を除く)、かぼちゃはそれぞれ2cm角に切る。
- 2トマトはヘタをとり、4等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。
- 3にんにくは叩きつぶす。
- 4鍋にオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて2～ 3分炒める。オリーブ油大さじ1を足し、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど2～3分ずつ炒める。トマトを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で40分煮る。ときどき鍋返しをする。
- 5かぼちゃを加えて塩、こしょうで調味し、少し火を強める。ふたをずらしてかけ、ときどきかき混ぜながら、さらに20～30分煮込む。
ポイント
- 水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るのが特徴です。
- 野菜は1種類ずつ、順にそれぞれ2分位かけて炒めて油をまわします。
- かぼちゃは煮崩れないように煮上げることも大切。
- 仕上げはふたをとって火を強めて、汁を煮詰めます。
- 冷たく冷やしてもおいしいので、多めに作っておくと重宝間違いなし!