材料 (4人分)
- じゃが芋(男爵)5個(700g)
- 塩 小さじ1/3
- 片栗粉80g
- ▼ひき肉あん
- 合びき肉150g
- 玉ねぎ1/2個
- パプリカ(赤)1個(150g)
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2(同量の水で溶く)
作り方
- 1ひき肉あんを作る。玉ねぎはみじん切りにし、パプリカは粗みじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。パプリカを加え、塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、水溶き片栗粉で調味し、汁気がなくなるまで炒りつける。冷めたら12等分しておく。
- 2じゃが芋は皮をむいて4つに切り、水にさらす。水気を軽くきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に15分かけて火を通す。
- 3(2)が熱いうちに(水気があってもよい)つぶし、塩、片栗粉を加えて耳たぶくらいの固さにこねる(じゃが芋によって水分が足りないときは湯少々を足す)。
- 4(3)を棒状にのばして12等分に切り、温かいうちに手で直径8～9cm大の円形にのばし(残りは乾かないようにぬれぶきんをかけておく)、(1)のひき肉あんをのせて円盤形に包む。
- 5揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、3～4分かけて色づくまで揚げる。
- 揚げる代わりに油を薄くひいて両面焼いてもよい。また揚げたり、焼いたりしたあと冷凍保存が可能。食べるときに電子レンジで温める。
ポイント
- じゃが芋はメークインよりも、でんぷん質を多く含む男爵を求めます。
- じゃが芋は完全になめらかになるまでつぶすこと。
- 片栗粉を混ぜるとモッチリ感が出ます。
- 生地を握ってみて、割れてポロポロするときは水を少々足し、
逆にやわらか過ぎる場合は、片栗粉を加えて調節します。 - じゃが芋が熱いうちに肉だねを包むこと。
- 揚げ時間は1～2分、揚げすぎると膨らんで破裂してしまいます。
- ひき肉あんの代わりに、ハム&チーズ、ツナやコンビーフなどお家にある手軽な素材を具にして揚げても楽しい。