材料 (4人分)
- むきえび200g
- (塩、こしょう各少々 酒小さじ1 ごま油小さじ1/2)
- とうもろこし1本(300～350g)
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉大さじ5
- シューマイの皮1袋(24枚)
- 五香塩(五香粉と粗塩を混ぜる)少々
- トマトケチャップ適量
作り方
- 1えびはあれば背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてからきれいに洗い、水気をふきとって3～4つに切り(とうもろこしの粒と同じくらいがよい)、塩、こしょう、酒、ごま油で下味をつける。
- 2とうもろこしは皮をむき、身を包丁でこそげとる。
- 3ボウルに(1)ととうもろこしを入れ、卵、塩、小麦粉を加え、ねっとりするまで手で練り混ぜる。
- 4シューマイの皮1枚の中央に(3)を大さじ1ずつのせ、棒状に形を整え、両側から巻くように包む(上下は閉じなくてよい)。残りも同様にして全部で24個作る。
- 5フライパンに油を2～3cm深さに入れて160℃に熱し、(4)の巻き終わりを下にして入れ、返しながら4～5分揚げる。
- 6油をきって器に盛り、五香塩とトマトケチャップを添える。
ポイント
- フレッシュなとうもろこしを使うことが一番大切。
- えびは片栗粉をまぶして洗って、臭みを除き、とうもろこしの粒と大きさを合わせて刻みます。
- シューマイの皮に具を包んで揚げましょう(ワンタンの皮はバリバリに揚がる)。
- 皮がそり返らないように、巻き終わりを下にして揚げます。