材料 ((4人分))
- 辛子明太子2腹(140g)
- 水菜150g
- 温度卵4個
- うどん4玉
- ゴマ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし1カップ
- みりん1/4カップ
- 薄口しょうゆ大さじ1 2/3
- しょうゆ大さじ1 2/3
作り方
- 1明太子は縦に切り込みを入れ、箸で中身をしごき出し、フライパンに入れて火にかけ、パラパラに炒めて取り出す。
- 2水菜は3cm長さに切り、ゴマ油を熱した鍋で炒め、煮汁(A)のだし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを加えてサッと煮る。
- 3うどんを熱湯に入れてほぐし、ザルに上げる。
- 4器にうどん、温度卵、(2)の煮汁を入れて混ぜ、明太子をふり、(2)の水菜をのせる。
ポイント
- 明太子は炒めてパラパラにして、食感を生かす。水菜の煮汁をうどんに加えて味をつける。