レピレピ

なすとピーマンの和風みそ炒め

材料 (4人分)

  • なす6個(580g)
  • ピーマン4個(120g)
  • 豚肉(切り落とし)200g
  •  (酒小さじ1  粗塩少々 しょうが汁小さじ1  片栗粉小さじ2)
  •  みそ大さじ3
  •  砂糖大さじ2~3
  •  酒大さじ1

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  2. 2みそ、砂糖、酒を合わせて混ぜておく。
  3. 3なすはピーラーで皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、なすと同じぐらいの大きさに切る。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒め、完全に火を通し、油を残してとり出す。
  5. 5鍋に油大さじ1+1/2を足してなすを加え、ふたをしてときどき混ぜながら中火で火を通す。なすにほぼ火が通ったらピーマンを入れ、(2)の調味料を加えてツヤが出るまで炒め合わせる(みそが跳ねやすいので注意する)。最後に豚肉を戻して混ぜる。

ポイント

  • 豚肉を炒めた後、すぐになすを炒めはじめること(手早く油をからめる、油は足さないで)。
  • なすはふたをして蒸しながら火を通します(菜箸が刺さるくらいになるまで)。
  • なすが途中焦げそうになったら、水少々をふって蒸します。
  • そうめんのお供にもぴったりのおかずです。
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