材料 (4人分)
- なす6個(580g)
- ピーマン4個(120g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (酒小さじ1 粗塩少々 しょうが汁小さじ1 片栗粉小さじ2)
- みそ大さじ3
- 砂糖大さじ2～3
- 酒大さじ1
作り方
- 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2みそ、砂糖、酒を合わせて混ぜておく。
- 3なすはピーラーで皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、なすと同じぐらいの大きさに切る。
- 4鍋に油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒め、完全に火を通し、油を残してとり出す。
- 5鍋に油大さじ1+1/2を足してなすを加え、ふたをしてときどき混ぜながら中火で火を通す。なすにほぼ火が通ったらピーマンを入れ、(2)の調味料を加えてツヤが出るまで炒め合わせる(みそが跳ねやすいので注意する)。最後に豚肉を戻して混ぜる。
ポイント
- 豚肉を炒めた後、すぐになすを炒めはじめること(手早く油をからめる、油は足さないで)。
- なすはふたをして蒸しながら火を通します(菜箸が刺さるくらいになるまで)。
- なすが途中焦げそうになったら、水少々をふって蒸します。
- そうめんのお供にもぴったりのおかずです。