材料 ((4人分))
- スズキ300g
- 水菜160g
- ミョウガ3個
- レモン汁大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ5
- バルサミコ酢大さじ1
- トマト1個
- バジリコ4枚
- 塩適量
- コショウ 適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1スズキは骨を取り、皮をつけたまま7〜8mm厚さのそぎ切りにする。
- 2トマトは種を取り除いて1cm角に切り、水菜は5cm長さに切り、ミョウガは半分に切って縦に薄切りにし、バジリコはせん切りにする。
- 3スズキに塩、コショウし、薄く小麦粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
- 4ボウルにレモン汁、塩、コショウ、ヴァージンオイルを入れてよく混ぜ、バルサミコ酢、トマト、バジリコを加え、軽く混ぜる。
- 5(4)で水菜とミョウガ、スズキを和え、器に盛る。
ポイント
- スズキはカリッとなるように180度で色づくまで揚げる。スズキの粗熱を取って野菜と和える。