レピレピ

えびの衣揚げ

材料 (4人分)

  • むきえび250g
  •  (酒小さじ2  粗塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉大さじ1+1/2)
  • オクラ10本
  • ▼衣
  •  小麦粉90g(1カップ弱)
  •  ベーキングパウダー小さじ1/2
  •  水90ml
  •  酒大さじ1
  •  油大さじ1
  •  卵白1個分
  •  粗塩少々
  •  香菜1~2株
  • 花椒塩適量
  • トマトケチャップ適量

作り方

  1. 1むきえびは手早く洗って水気をふきとり、酒、粗塩、こしょうをまぶす。
  2. 2オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。
  3. 3衣を作る。ボウルに水、酒、油を合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっと混ぜ合わせる。別に卵白に粗塩を加えて泡立て、香菜はみじん切りにし、ともに衣のボウルに加えてさっくり混ぜる。
  4. 4(1)のえびに片栗粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせてたっぷりつけ、170℃の揚げ油で3~4分、ふんわり揚げる。続いてオクラに衣をつけて揚げる。油をきって器に盛り、花椒塩、トマトケチャップを添える。

ポイント

  • 衣の油とベーキングパウダーが入るのはふっくらカリっと揚げる秘訣です。
  • 卵白は冷たくしたものを角が立つくらいまで泡立てること(泡が消えにくい)。
  • えびは一尾ずつ衣をまぶして揚げましょう。
  • 残った衣だけをスプーンで落として揚げてもおいしい。
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