材料 (4人分)
- むきえび250g
- (酒小さじ2 粗塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉大さじ1+1/2)
- オクラ10本
- ▼衣
- 小麦粉90g(1カップ弱)
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 水90ml
- 酒大さじ1
- 油大さじ1
- 卵白1個分
- 粗塩少々
- 香菜1～2株
- 花椒塩適量
- トマトケチャップ適量
作り方
- 1むきえびは手早く洗って水気をふきとり、酒、粗塩、こしょうをまぶす。
- 2オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。
- 3衣を作る。ボウルに水、酒、油を合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっと混ぜ合わせる。別に卵白に粗塩を加えて泡立て、香菜はみじん切りにし、ともに衣のボウルに加えてさっくり混ぜる。
- 4(1)のえびに片栗粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせてたっぷりつけ、170℃の揚げ油で3～4分、ふんわり揚げる。続いてオクラに衣をつけて揚げる。油をきって器に盛り、花椒塩、トマトケチャップを添える。
ポイント
- 衣の油とベーキングパウダーが入るのはふっくらカリっと揚げる秘訣です。
- 卵白は冷たくしたものを角が立つくらいまで泡立てること(泡が消えにくい)。
- えびは一尾ずつ衣をまぶして揚げましょう。
- 残った衣だけをスプーンで落として揚げてもおいしい。