いさきのオリーブソース

作り方

1. 1ブラックオリーブは縦半分に切って半月切りにする。
   
2. 2長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、ミョウガは縦半分に切って細切りにし、水につけて水気をふき取る。
3. 3イサキは頭と尾を切り落として4等分に切り、塩、コショウをし、切り口にカタクリ粉をつけ、多めの油を熱した鍋で、カタクリ粉をつけた面から焼き、全体を香ばしく煎り焼き、器に盛る。
4. 4(3)の鍋の油を捨て、ザーサイ、ショウガのみじん切りを中火で炒め、オリーブを加えて炒め、味つけ調味料(A)の酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて一煮立ちさせ、(2)の長ネギとミョウガを加え、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
5. 5イサキに(4)をかける。