材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- ニンニク(みじん切り)大さじ1 1/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- 長ネギ(粗みじん切り)1本
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆鶏肉の下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 酒小さじ2
- ☆煮込み調味料(B)
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1 2/3
- 砂糖小さじ1 1/2
- 水1カップ
- コショウ適量
- 酢小さじ2
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1鶏もも肉は身の厚い部分を開いて筋切りし、1枚を4等分に切る。
- 2ボウルに鶏肉の下味(A)の塩、コショウ、酒を入れて鶏肉を加えて混ぜ、下味をつける。
- 3(2)に小麦粉をまぶし、鍋に油を熱して鶏肉を皮目から強火で煎り焼き、裏返して焼く。
- 4鶏肉を端に寄せて余分な油を取り除き、ニンニクとショウガのみじん切りを中火で炒め、香りが出たら、煮込み調味料(B)の酒、しょうゆ、砂糖、水、コショウを加えて強火で煮る。
- 5(4)の煮汁が1/3量ほど煮つまったら裏返して煮込み、長ネギの粗みじん切りを加えて煮立て、酢、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。
ポイント
- 鶏肉は筋切りして大きめに切るとやわらかく仕上がる。鶏肉に焦げ色をつけて香ばしさと旨みを出す。