鮎のフライ

作り方

1. 1鮎はウロコをとり、胸ビレのところから頭を切り落とし、背から切り目を入れて開く。内臓を除いて水洗いし、水気をふいて中骨をとり除く。
2. 2新玉ねぎは横に薄切りにする。青じそ、レタスはせん切りにする。
3. 3梅三杯酢を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、酢、みりん、しょうゆ、水と混ぜる。
4. 4(1)の鮎に粗塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてカリッときつね色になるまで揚げる。
6. 6(2)の野菜を混ぜて器に盛り、鮎フライを盛り合わせ、梅三杯酢を添える。