材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- きゅうり2本
- 長ねぎ1/2本
- ▼にんにくソース
- おろしにんにく1/2かけ分
- 五香粉小さじ1/6～1/4
- 粉唐辛子小さじ1/4
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1きゅうりはピーラーで薄くリボン状に切る。長ねぎは6cm長さに切り、芯を抜いて縦にせん切りにし、水にさらして水気をよくきる(白髪ねぎ)。
- 2鍋に水5カップ、塩少々、酒1/4カップを加えて煮立たせ、豚肉を1枚ずつさっとゆでてとり出し、水気をきって冷ます。
- 3ボウルににんにくソースの材料を全部入れてよく混ぜる。
- 4器にきゅうりを敷いて豚肉を盛り、白髪ねぎをのせ、にんにくソースをかける。
- 豚肉をゆでたゆで汁は、スープに使ってもよい(ゆで汁を煮立ててトマトの角切りを加え、塩、こしょうで調味し、溶き卵を流してとじるなど)。
ポイント
- 豚肉は1枚ずつ広げて熱湯に入れます(火の通ったものからザルにとって冷ます)。
- この料理、中国では薄く切った肉が白い雲のようなことから‘雲白肉’といわれています。