材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- レタス2～3枚
- ▼香味ソース
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 水、酢各大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は余分な脂身をとり除き、塩、こしょうをふり、15分ほどおいて下味をつける。
- 2レタスは1cm幅に切り、冷水につけてパリッとさせる。
- 3ボウルに香味ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 4揚げ油を170℃に熱する。(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、皮目を下にして揚げ油に入れ、香ばしい色がついて七分通り揚がったら、返して中まで火が通るようにカラッと揚げる(約10分)。
- 5レタスの水気をきって器に盛り、(4)を熱いうちに食べやすく切ってのせ、香味ソースをかける。
ポイント
- 衣は片栗粉だけ、これがバリバリに揚げるポイントです、両面にたっぷりまぶすこと。
- 揚げ時間は皮目7分、返して3分、途中、上面に油をかけながら表面がバリバリになるまで揚げましょう。
- 揚げ上がりはすぐに切らずに、少しおいて余熱で火を通します。