材料 ((4人分))
- ナス2本
- キュウリ1本
- プチトマト10個
- ミョウガ6個
- ソバ4玉
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- だし3カップ
- みりん2/5カップ
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ大さじ4
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1ナスは縦に縞に皮をむき、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取る。
- 2キュウリは縦4等分に切り、種を取って7mm幅に切り、プチトマトは縦4等分に切り、ミョウガは縦半分に切って7mm幅に切る。
- 3鍋に煮汁(A)のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立てる。
- 4フライパンに油を熱し、強火でナス、プチトマト、ミョウガ、キュウリを炒め、しんなりすれば(3)に加え、サッと煮てしっかり冷やす。
- 5ソバを熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、(4)をかける。
ポイント
- 野菜は炒めて煮汁でサッと煮て味をしみ込ませる。野菜入りのかけだしとソバは、冷やして盛りつける。