レピレピ

ピーマンのユッケジャンスープ

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)200g
  •  (酒大さじ3  おろしにんにく1かけ分)
  • ピーマン(緑)4個
  • ピーマン(赤)1個
  • 大豆もやし1/2袋(100g)
  • 2個
  •  コチュジャン大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/3
  •  粉唐辛子大さじ1
  •  炒り白ごま大さじ1
  • 塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、おろしにんにくを加えてほぐしておく。
  2. 2ピーマンはヘタと種を除き、縦に5~6mm幅の細切りにする。大豆もやしはひげ根が長ければとり除く。
  3. 3卵は溶きほぐしておく。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れてさっと炒める。コチュジャン、しょうゆ、塩、粉唐辛子、炒り白ごまを加えて肉にからめるように炒め、大豆もやしを加えてさっと炒め合わせる。
  5. 5水3+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。ピーマンを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。最後に溶き卵をまわし入れ、半熟に火が通ったら火を止める。

ポイント

  • ピーマンは半分に切って種を除き、軽くつぶしてから刻むとよい。
  • 大豆もやしは豆がとれてしまわないように、そっと混ぜます。
  • ピーマンは食感を生かしたいので、仕上げに加えます。
  • 韓国では・・・暑い日にユッケジャンスープを食べ、「シオナダ~」(汗かいてさっぱりした~という意味)と言うそうです。
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