材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (酒大さじ3 おろしにんにく1かけ分)
- ピーマン(緑)4個
- ピーマン(赤)1個
- 大豆もやし1/2袋(100g)
- 卵2個
- コチュジャン大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 粉唐辛子大さじ1
- 炒り白ごま大さじ1
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、おろしにんにくを加えてほぐしておく。
- 2ピーマンはヘタと種を除き、縦に5～6mm幅の細切りにする。大豆もやしはひげ根が長ければとり除く。
- 3卵は溶きほぐしておく。
- 4鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れてさっと炒める。コチュジャン、しょうゆ、塩、粉唐辛子、炒り白ごまを加えて肉にからめるように炒め、大豆もやしを加えてさっと炒め合わせる。
- 5水3+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。ピーマンを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。最後に溶き卵をまわし入れ、半熟に火が通ったら火を止める。
ポイント
- ピーマンは半分に切って種を除き、軽くつぶしてから刻むとよい。
- 大豆もやしは豆がとれてしまわないように、そっと混ぜます。
- ピーマンは食感を生かしたいので、仕上げに加えます。
- 韓国では・・・暑い日にユッケジャンスープを食べ、「シオナダ～」(汗かいてさっぱりした～という意味)と言うそうです。