材料 (4人分)
- ピーマン(緑)3個
- ピーマン(赤)3個
- ▼肉だね
- 合びき肉150g
- 木綿豆腐1/2丁(150g)
- 長ねぎ1/2本
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
- 卵1個
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、しばらくおいて水気をきる。長ねぎはみじん切りにする。
- 2ピーマンはヘタの部分をナイフの先で切りとり、1.5cm幅の輪切りにし、種をとり除く。
- 3ボウルにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょう、ごま油を加えて手でよく練る。(1)の豆腐を手でつぶして加え、長ねぎのみじん切りも加えてさらに練り混ぜる。
- 4(2)のピーマンの内側に小麦粉を薄くふり、(3)の肉だねを詰めて表面を平らにし、さらに全体に小麦粉を薄くふる。
- 5卵をよく溶きほぐす。
- 6フライパンに油を薄くひいて熱し、(4)を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、弱めの中火で両面を焼いて中まで火を通す。好みでたれ(しょうゆ、酢各大さじ1、炒り白ごま小さじ1、粉唐辛子小さじ1/2、ごま油少々を合わせる)をつけて食べる。
ポイント
- 豆腐は重石をして20～30分おいて水切りをします。
- 輪切りのピーマンに肉だねを詰めるので、くれぐれも割らないようにカットします。
- 豆腐入りの肉だねは焼いても縮みにくくふんわりとした食感です。
- ピーマンが余ってしまった場合は、そのまま粉をまぶして卵液をくぐらせて焼くとよい(肉だねが余ったときは、肉だんごにして焼いて)。
- 焼き時間は両面で4～5分。