ニース風サラダ

作り方

1. 1じゃが芋は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。さやいんげんは3cm長さに切る。鍋にじゃが芋とかぶるくらいの水、塩少々を入れて中火にかける。沸騰したらじゃが芋がやわらかくなるまで5分ほどゆで、じゃが芋をザルにとって水気をきる。同じ湯でさやいんげんを3～4分ゆで、水にとって粗熱をとり、水気をきる。
2. 2きゅうりは3～4mm厚さの小口切りにする。トマトは一口大に切り、レタスは一口大にちぎる。
3. 3卵はかぶるくらいの熱湯に入れ(卵は冷蔵庫から出したてがよい)、中火で8～9分ゆでる。水にとって殻をむき、縦4つに切る。
4. 4ツナ缶は汁気をきる。アンチョビーは2cm長さに切る。
5. 5ソースの材料を混ぜる。
6. 6器に(1)、(2)を彩りよく盛り合わせ、ゆで卵、ツナ、アンチョビー、ブラックオリーブを散らし、ソースをかける。