レピレピ

ひじきのピリ辛煮

材料 (4~6人分)

  • 芽ひじき(乾燥)40g
  • にんじん1本(150g)
  • こんにゃく1枚(300g)
  • さつま揚げ2枚(100g)
  • しし唐辛子1パック(50g)
  • 赤唐辛子2本
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • しょうゆ大さじ4
  • みりん大さじ4
  • 炒り白ごま大さじ1

作り方

  1. 1芽ひじきはザルに入れて水で洗い、たっぷりの水に15分ほど浸してもどし、水気をきる。
  2. 2にんじんは3cm長さの拍子木切りにする。こんにゃくも3cm長さの拍子木切りにし、さっとゆでてザルに上げ、水気をしっかりときる。さつま揚げは5mm幅の薄切りにする。しし唐辛子はヘタを除く。
  3. 3赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
  4. 4鍋にごま油大さじ3を熱し、赤唐辛子を入れて香りを立て、にんじん、ひじきを加えて炒める。油がまわったら、こんにゃく、さつま揚げ、しし唐辛子を加えてひと炒めする。
  5. 5水1/3カップを加え、おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、みりんを加え、汁気がほとんどなくなるまで強めの中火で5~6分炒り煮にする。仕上げに炒り白ごまを加えて混ぜる。

ポイント

  • 赤唐辛子とにんにく、しょうがの夏のスパイスを効かせた煮ものです。
  • 水を加えずに炒り煮にするので、材料に油がなじむまでよく炒めてから調味料を加えること。
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