材料 ((4人分))
- ゆでダコ300g
- ニガウリ1本
- ニンニク(みじん切り)小さじ1/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
- 油適量
- ☆ニガウリの下ゆで(A)
- 湯3カップ
- 塩小さじ1 1/2
- 砂糖小さじ1 1/2
- 油大さじ2
- ☆炒め調味料(B)
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢小さじ2
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ2
- 花椒粉適量
作り方
- 1ゆでダコは斜め薄切りにし、ニガウリは3等分に切って種をスプーンで取り除き、2mm厚さの輪切りにする。
- 2炒め調味料(B)の酒、塩、酢、コショウを合わせる。
- 3鍋のニガウリの下ゆで(A)の熱湯に、塩、砂糖、油を加えてニガウリをゆで、ザルに取り出す。
- 4鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たらタコを加えて強火にし、ニガウリを戻し入れ、(2)を加えて炒め合わせ、仕上げに長ネギの粗みじん切り、ゴマ油、花椒粉を加えて、器に盛る。
ポイント
- ニガウリは色が鮮やかになり、透明感が出てきたら取り出す。タコは火を通しすぎず、温める程度にする。