材料 (4人分)
- えび(無頭)300g
- (酒大さじ1 塩少々 片栗粉大さじ1)
- かぶ4～5個(600g)
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
作り方
- 1えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタを除き、酒、塩、片栗粉をふって手でもみ込む。
- 2かぶは茎を切り落として皮をむき、6～8つのくし形に切る。茎は100g分を5cm長さに切る。
- 3長ねぎは粗いみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。
- 4合わせ調味料を混ぜておく。
- 5フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを入れて少し焼き色がつくまでじっくり炒め、いったんとり出す。油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうがを香りが立つまで炒め、(1)のえびを加えて色が変わるまで炒める。
- 6かぶを戻し、かぶの茎を加え、合わせ調味料をまわし入れ、手早く味がなじむように全体に炒め合わせる。
ポイント
- えびとかぶの火の通り加減がイノチです!
- かぶは表面に焼き目がつくくらい強火で炒めること。
- 薬味を炒めるときはフライパンが熱くなっているので、焦がさないように注意します。
- えびの炒めすぎは固くなってしまうので、ほんのりピンク色のところで
かぶをもどして仕上げるとよい。